Получение визы

А если и доедем, то как это будет отмечено в наших паспортах что мы там были??

никак, при подаче на повторную испанскую визу можно приложить документы о пребывании в стране- чеки с отеля, оплата парковки (если на несколько дней), крупные покупки и т.п., в таком случае у вас повышается вероятность получить следующую визу на больший срок, например на год или два.

если мы не доедем до Испании чем это нам грозит?

в принципе- ничем. Есть небольшая вероятность, что попросят подтверждения пребывания, или в следующий раз могут дать не шенген, а национальную. Но процент очень минимальный, стремящийся к нулю.

Не грузитесь сильно, будут у вас отметки на границе где въедете, откуда выедете, а проверить были вы в Испании будет затруднительно. Понятно, что если при последующем получении визы в испанском посольстве или другом увидят в вашем паспорте отметку например о пересечении польской границы, а через неделю выезд из Финляндии, то тут можно подозревать нарушение визового законодательства, явно вы до Испании не добрались! Хотя может вы там были 2 дня, а в остальных странах транзитом мчались тогда формальности соблюдены! Я в мае получал испанскую визу, в маршрутный лист включал Испанию, но обстоятельства сложились так, что доехали только до Италии и обратно. Зачем вам агенства, не переплачивайте, нет времени ехать в визовый центр воспользуйтесь DHL! У нас через 4 рабочих дня паспорта вернулись с визами! Живем в Вологде.
Коллега много лет путешествовал через Финляндию, в этот раз был неприятно удивлен отказом финов в визе! Мотивировали, тем что он пользуется их гостеприимством только для транзита, сообщив ему даты паромных переправ! Прошлый год по годовому финскому мульту 3 недели катался по Европе, причем въезжал и заезжал в ЕС через Финляндию. Вроде правило страны въезда соблюдено и на тебе! Он не расстроился и получил мульт на 6 мес в итальянском посольстве в Санкт Петербурге и поехал через Хельсинки назло этим бюрократам:)! Удачи!

Вообще то останавливаясь в отеле, они сами подают ваши данные в полицию. Поэтому проверить ваше проживание в стране не проблема, и чеки хранить некчему.
Чем это грозит: в следующий раз могут и не дать визу как повезет.
Пересекая границу вы заявляете куда следуете, и это заносится в компьютер. И если вы не доедете это еще и обман пограничной службы.
Решать конечно вам обманывать или нет.

Зачем так заморачиваться? Открывайте визу страны первого въезда или немецкую. Если вы из Москвы или области, недавно открылся немецкий визовый центр. Причин для отказа в визе не должно быть. Не надо начинать своё путешествие с обмана!