Часть 1. Амстердам – День короля
Часть 2. Возвращение в Эдам.
Часть 3. Рейксмузеум в Амстердаме: «великие малые» и «нескучная классика».
Аксиома: национальная кухня говорит о характере, привычках, истории, мировоззрении народа лучше, чем многотомные издания. Конечно, в современном мире с его унифицированностью есть риск нарваться на резиновые помидоры даже в Испании. Но в целом, если мы говорим о традиционной кухне, еда – один из самых эффективных и приятных способов знакомства с культурой нации в широком смысле слова «культура».
У Нидерландов два основных кулинарных символа: сыр и селедка. Шире – рыба, но не всякая вообще. Угорь и селедка – это вам не норвежская семга. Здесь все проще, скромнее – как на полотнах великих «малых голландцев»:
Беспрекословно уважаемые мной Вайль и Генис оценили малосольную голландскую селедку высшими баллами.
«Здесь утешение гурмана — селедка, первый бочонок которой каждый новый сезон торжественно подносят королеве. Селедка продается в ларьках на улице, словно хот-дог, и настоящий любитель ест ее без хлеба и лука, просто поднимая двойное очищенное филе за хвост и запрокидывая голову, как горнист. «Откуда такая нежность?» — не о том ли спросил поэт. Будучи коренным рижанином, я кое-что понимаю в этом продукте и могу сказать, что из всех морских богатств — и шире: достижений цивилизации — по изысканности вкуса только норвежская малосольная лососина и каспийская севрюга горячего копчения могут встать рядом с голландской молодой селедкой».
Наличествующие путеводители также заклинали попробовать разделанное филе «по-цапельному». Я, кстати, знала, что искать. В нашу первую поездку в Делфте я попробовала бутерброд с копченым селедочным филе – и с тех пор вкус этой рыбки не давал покоя. Хотелось еще.
Но не все оказалось так просто…
Первые два дня в Голландии прошли абсолютно бесселедочно.
Во время празднования Дня короля в Амстердаме не было обнаружено и селедочного хвоста. Народ вокруг поглощал картошку фри и шаурму.
Обещанных палаток (которых в Голландии – как в Вене ларьков с сосисками) не наблюдалось.
На второй день в поисках голландской селедки, возвращаясь из Рейксмузеума, мы посетили аж три места, про два из которых в путеводителе было сказано вполне определенно: ваш собственный нос вас не обманет, и вы непременно выйдете к коптильне со свежеприготовленной рыбой.
Итак, отправляемся на поиски голландской селедки: в
Брок-ин-Ватерланд,
Монникендам, на
остров Маркен и в
Волендам.
(
Читать дальше
)
